Пирог Гагарина - Путь кондитера

Пирог пришел к нам из Польши. Говорят, что Юрию Гагарину очень понравился этот пирог, которым его угостили во время приема. С тех пор пирог носит название «Пирог Гагарина» Он и на самом деле необыкновенно вкусный.

Ингредиенты:

мука пшеничная — 400 граммов
какао порошок — 15 граммов
яйца куриные — четыре яйца
масло сливочное холодное — 250 граммов
вишня без косточек — 200 граммов. Можно использовать замороженную вишню
сахар — 250 граммов
смесь для киселя быстрорастворимого (пачка) — 70 граммов
разрыхлитель — 10 граммов

Приготовление пирога Гагарина

Муку просеять. Масло порезать кусочками и добавить в муку. Затем руками растереть в не очень мелкую крошку муку с маслом.

Всыпать 50 граммов сахара и разрыхлитель. Еще раз перемешать руками смесь.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки можно убрать в холодильник.

В центре мучной смеси сделать углубление и влить в него размешанные яичные желтки и быстро замесить тесто. Тесто получается рассыпчатым. Оно плохо держит форму. Но это нормально.

Тесто разделить на три части: одна часть побольше, вторая часть поменьше, а третья часть — совсем маленькая.

Округляем все кусочки. Самый маленький кусочек положить в пакет и убрать в холодильник. Большой кусок выложить в миску и отложить. Средний кусок положить в миску и всыпать туда же какао порошок.

Вымесить тесто до однородного шоколадного цвета. Положить тесто в пакет и убрать в холодильник.

Приготовить разъемную форму для выпечки. Застелить дно формы бумагой для выпечки. Большой кусочек теста выложить на дно формы руками и сделать небольшой бортик. Форму с тестом накрыть и убрать в холодильник на несколько часов.

Через указанное время тесто немного застывает. Присыпать них теста картофельным крахмалом, чтобы ягоды не потекли. Выложить вишню на дно теста. Сверху на вишню тоже посыпать немного крахмала.

Достать из холодильника темное теста и натереть на крупной терке прямо над пирогом. Затем крошку из шоколадного теста нужно разровнять.

Достать из холодильника самый маленький кусочек теста и натереть его на крупной терке.

Белки достать из холодильника и взбить миксером до мягких пиков. После этого, не прекращая взбивать, постепенно вводить в белки сахар. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков. Высыпать в белки быстрорастворимый кисель и все перемешать.

Белковую массу с киселем выложить следующим слоем на темное тесто. Разровнять.

Следующим слоем посыпать тертым светлым тестом.

Духовка уже разогрета до 160 градусов. Отправить форму с пирогом Гагарина в духовку. Время выпечки примерно 1 час.

Вынуть пирог из формы и желательно его охладить. Хотя пирог Гагарина хорош и в горячем виде.

Подробно процесс приготовления пирога смотрите в видеоролике