Канноли по-сицилийски - Путь кондитера

Ингредиенты:

Мука пшеничная 350 г
Сахар 200 г
Корица молотая 1 ложка чайная
Масло сливочное 80 г
Красное вино 5 ложка столовая
Яйцо куриное 2 шт.
Яичный белок 1 шт.
Масло растительное по вкусу
Сыр рикотта 450 г
Экстракт ванильный 2 ложка чайная
Цедра апельсина 1 ложка чайная
Карамелизованная вишня 1 банка
Цукаты апельсиновые по вкусу
Соль по вкусу

Этапы приготовления:

В переводе с итальянского слово «канноли» означает «маленькая трубочка». Канноли как блюдо представляет собой хрустящую трубочку, которая заполнена начинкой из сыра, творога. Часто в начинку добавляют различные сиропы: ягодные, шоколадные, винные, что придает вкусу пикантность и оригинальность. Канноли очень популярно на Сицилии и считается классическим десертом. По своим размерам канноли могут различаться, все зависит от района, где готовится такой десерт: в некоторых местах канноли имеют совсем небольшой размер, с палец, а в других районах Сицилии можно встретить трубочки размером с кулак. Такой десерт по праву может стать украшением любого праздничного стола: вкус хрустящей трубочки с яркой и сочной начинкой может свести с ума каждого гостя.

1. Муку просеять, высыпать в глубокую чашку, добавить сахар, соль и корицу, тщательно перемешать. Сливочное масло охладить, нарезать на кубики, выложить в чашку. Руками смешивать ингредиенты, перетирая муку с маслом. Тесто должно быть похоже на крошку. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить на нее тесто, замешивать 8 минут. Полученное тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 60 минут.

2. Охлажденное тесто разделить на 4 части. Каждую часть раскатать в очень тонкий пласт толщиной примерно 1 мм. Можно воспользоваться паста-машиной. С помощью кулинарного кольца из пластов теста вырезать круглые сочни. Каждый сочень обернуть вокруг металлической трубочки, соединить края и закрепить, смазать яичным белком.

3. В глубокую кастрюлю влить растительное масло, нагреть до 180 градусов. Опустить канноли в масло, обжаривать 2 минуты до образования ярко-коричневого цвета. Обжаренный трубочки выложить на бумажное полотенце, немного обсушить.

4. В одной емкости смешать сахар, ваниль, рикотту, корицу, добавить цедру. С помощью блендера взбить до образования кремообразной массы. Переложить крем в кулинарный мешок, начинить им трубочки.